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Look Cook Care
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6 Portionen
Zubereitung in 45min
Optionale Kurzbeschreibung - Mais Rüben Eintopf. Grünes Marktgemüse Endivie Kürbis Eintopf. Petersilie Schalotten Zucchini Blatt Pak Choi Erbse Eintopf. dicke Bohnen Kohl Blätter Löwenzahn Okra Wakame Seetang Eintopf. Löwenzahn Gurke Erbsen Erdnuss Zucchini.

Kürbissuppe Zutaten

  • 4 El Oliven Öl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1kg Butternuss, Hokaido oder Kabocha Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 700ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Schale Doppel Rahm
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • eine Hand voll Kürbis Kerne
  1. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf, dann kochen sanft 2 fein gehackte Zwiebeln 5 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Füge 1kg geschälten, entkernten und gehackten, Butternuß oder Hokaido Kürbis in die Pfanne hinzu, dann kochen für ca. 8-10 Minuten, gelegentlich rühren, weitermachen bis es beginnt weich und goldenen wird.
  2. Gieße 700ml Gemüsebrühe in die Pfanne, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann für 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gießen 142 ml Topf Cocosmilch in die Pfanne, erneut aufkochen, dann mit einem Stabmixer pürieren. Für eine extra samtige Konsistenz kann jetzt die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf schütten. Die Suppe kann jetzt bis zu 2 Monate eingefroren werden.
  3. Während die Suppe kocht, schneiden Sie die Krusten aus 4 Scheiben Vollkornbrot Samen Brot in Scheiben, dann schneiden Sie das Brot in kleine Croutons. Erhitzen Sie die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne, dann braten Sie das Brot an, bis es beginnt knusprig geworden.
  4. Fügen Sie eine Handvoll Kürbiskerne in der Pfanne, dann brate sie für ein paar Minuten an, bis sie geröstet sind. Diese können im voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
  5. Erwärme die Suppe bei Bedarf, würzen nach Geschmack, dann mit Croutons und Samen bestreut und nach Geschmack mit Olivenöl beträufelt.

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