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Look Cook Care
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4 Portionen
30 min

Zutaten

  • 2 Bund Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10g Ghie
  • 1 Kleine Portion Cocos Cream - 150 ml
  • 2 handvoll geriebenen Parmesan
  • 4 Eier
  • 2–3 Beutel schwarzer Tee
  • Muskat gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 3 Esslöffel weißer Essig
  • 1 kleiner Trüffel oder Trüffel Öl
  1. Heize den Backofen auf 180° C.
  2. Den Mangold waschen und die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
  3. Die Butter in einer große eiserne Kasserolle schmelzen und  die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, bis es braun wird. Dann den Mangold hinzugeben, abdecken und reduzieren, bis es kein mehr Wasser in den Topf gibt.
  4. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist und der Mangold einige braune Stellen hat, füge den Doppelrahm, 1 Handvoll Parmesan und reibe ein klein wenig Muskatnuss darüber. Großzügig würzen.
  5. Schalte die Hitze ab und lasse es ohne Deckel abkühlen. Das Gratin in einer Schale mit dem Rest des Parmesan obenauf legen und in dem Ofen für 20min überbacken.
  6. Ei in schwarzem Tee pochieren.
  7. Erhitze ½ Liter Wasser; Wenn das Wasser fast kocht die Hitze reduzieren und die Teebeutel hinzufügen. Füge dann den weißen Essig und eine Prise Salz hinzufügen. Schalten die Hitze wieder hoch und pochiere die Eier.
  8. Sobald die Eier pochiert sind, Mangold auf einen Teller geben, ein Ei obendrauf legen und etwas Trüffel darüber reiben oder etwas Trüffelöl hinzu geben.

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